Comment structurer sa carte des vins ?
Conception et présentation de menus
Chez Les Planches du Chef, nous insistons sur l'importance de la première impression de vos clients, car elle influence souvent leurs décisions. En entrant dans votre restaurant, vos clients voient votre menu, ou vos menus si vous séparez le menu principal du menu des boissons.
Votre menu est la clé pour éveiller l'intérêt culinaire de vos clients. Sa capacité à séduire visuellement et textuellement peut transformer une simple consultation en une expérience immersive. En tant que restaurateurs ou traiteurs, une carte des vins bien structurée est essentielle, car elle influence directement la perception de votre établissement. De plus, une carte bien conçue encourage vos clients à essayer de nouveaux vins ou à choisir des bouteilles plus onéreuses. Ayez une carte : :
- Engageante
- Claire
- Qui reflète l’atmosphère de votre établissement
- Qui catégorise vos vins de la manière la plus optimale possible
Une carte des vins bien pensée améliore l'expérience de vos clients et renforce l'image de votre restaurant. Vous pouvez choisir de la présenter avec votre carte principale, ou sur un support dédié, notamment si votre carte est particulièrement étoffée. Nous proposons chez Les Planches du Chef une large gamme de supports adaptés en fonction de vos besoins.
Les vins par région
Le premier critère pour une carte des vins équilibrée est d'offrir une diversité de vins représentant les différentes régions viticoles de France. Cela permet de satisfaire un large éventail de clients, en fonction de leurs préférences, et de mettre en valeur la richesse du terroir viticole français.
Les vins plus ou moins connus
Éveillez la curiosité de vos clients en offrant une sélection de vins bien connus aux côtés de découvertes moins familières. Les vins classiques, comme les Bordeaux et les Bourgognes, rassurent votre clientèle en leur montrant que vous proposez des références de qualité. En parallèle, proposez des vins de régions moins réputées comme le Languedoc ou la Savoie pour stimuler leur curiosité et leur envie de découverte.
Représentation des différents cépages
En plus des vins de différentes régions, il est important de prêter attention aux divers cépages. Nous vous recommandons de proposer une carte présentant une gamme équilibrée de cépages
Les cépages classiques de vin rouge :
- Le Cabernet Sauvignon
- Le Pinot Noir
- Le Merlot
Les cépages classiques de vin blanc :
- Le Chardonnay
- Le Sauvignon blanc
- Le Riesling
Une carte des vins bien pensée améliore l'expérience de vos clients et renforce l'image de votre restaurant.
Les vins par région
En plus de la provenance des vins, il est essentiel de varier les styles sur votre menu, car cela influence considérablement l'expérience culinaire de vos clients.
Les vins légers et fruités
Pour accompagner des plats légers, proposez des vins fruités et légers. Le Beaujolais Nouveau est un excellent exemple, tout comme un Riesling allemand. Ces vins sont généralement faciles à boire et plaisent à un large public.
Les vins puissants et corsés
Il est important d'offrir une variété qui convient à tous les goûts. Pour des plats riches en saveurs et consistants, optez pour des vins corsés et puissants tels qu’un Bordeaux ou un Syrah. Ils ajoutent profondeur et complexité, sublimant vos préparations épicées et vos viandes rouges.
Le prix des vins
Le prix des vins est un facteur clé pour de nombreux clients lorsqu'ils choisissent un vin dans un restaurant. Une bonne stratégie de prix peut aider à augmenter les ventes et à améliorer l'expérience client.
Accessibilité des prix
Assurez-vous d'inclure des vins qui conviennent à toute votre clientèle. Proposez des vins accessibles pour les clients cherchant un bon rapport qualité-prix, ainsi que des vins prestigieux pour ceux célébrant une occasion spéciale.
La sélection par le prix
Organisez votre carte des vins de manière à faciliter le choix en fonction du budget du client. Regroupez les vins par tranches de prix, en veillant à ce que chaque tranche offre une sélection diversifiée de régions, de cépages et de styles.
Ayez une carte des vins vivante
Une carte des vins ne doit pas être figée. Pour garder l'intérêt de vos clients et les inciter à revenir, il est important de faire évoluer votre carte régulièrement.
Les adaptations saisonnières
Adaptez votre carte des vins en fonction des saisons. Le vin doit pouvoir s’adapter aux conditions climatiques et aux plats que vous proposez. Par exemple, en été, privilégiez les vins rosés et blancs légers, tandis qu'en hiver, mettez en avant des vins rouges puissants et corsés.
Les vins du moment
Proposez des vins spécifiques pendant de courtes périodes pour offrir à vos clients des nouveautés régulières. Intégrez des découvertes récentes, des éditions limitées ou des suggestions de votre sommelier. Présentez-les comme des recommandations spéciales pour ajouter une touche de nouveauté et d'exclusivité à votre carte.
